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2026/02/03
10月10日，知名餐饮企业“鼎泰丰”发布告示：其官方微信商城将于2025年11月30日停止营业。
它卖的是小笼包，馄饨，炒饭，这些在大众看来极为普通的面食，但是因为食物和服务做到了极致，成为餐饮界的顶流。
名气顶峰时的鼎泰丰，成龙、巩俐、张曼玉、周星驰、汤姆克鲁斯、苏菲·玛索这些名人都是座上客。
可是它在美国、日本、新加坡、阿联酋等地的分店，却大受欢迎，这又是怎么一回事呢？
杨秉彝是个实诚的生意人，做小笼包用上好面粉，新鲜扎实的馅料，再辛苦也坚持手工擀面，做出来的小笼包美味可口。
他的小笼包有一个特点，叫“黄金18褶”，就是每一个出笼的小笼包，都是不多不少18道褶子。
没有任何宣传，仅仅依靠顾客的口碑，“黄金18褶”声名远扬，更有许多人跑来谈合作。
日本徒弟学得很用心，但也发现一个问题：师傅制作全凭经验，和多少面粉，加多少馅料，包好后上蒸笼蒸多少时间，却没有标准。
于是日本人提出，鼎泰丰传授制作经验，他们负责将出品和服务过程变成标准流程，还帮助鼎泰丰引进了先进的餐饮设备。
制作小笼包的皮是50克，馅是16克，一共18道褶，误差不超过0.2克，蒸4分钟后上桌。
小笼包破一个，补一个；破三个，补一蒸笼。醋和酱油的比例有固定的配方，保证蘸酱的味道都能一致。
这种对品质把控的变态程度，能够保证，你在全球任何一家门店吃到的小笼包都是一模一样的味道。
服务员介绍菜品时，会半蹲平视客人，一旦客人喝茶举杯超过45度，服务员会主动过来添水。甚至专门有“美筷小组”，每天手工修整筷子，确保美观。
开放式厨房，美味的食物，无微不至的“轻奢”服务，还有隔壁桌在电视上才能看到的明星，一切的一切，都让食客的用餐体验达到顶点。
所以，从1996年起，鼎泰丰在日本开了第一家海外分店，便以迅猛的速度，在全球开出170家门店，遍布15个国家。
尤其是在极度内卷的餐饮界，已经开了50多年的鼎泰丰没有与时俱进的话，终会呈现颓势。
但疫情期间，对于严重依赖堂食生意的鼎泰丰来说，昂贵的人力成本成为压垮它的其中一根稻草。
鸡肉馅的小笼包，5个就要36元，而丝瓜虾仁高达50。而在路边摊上的小笼包，炒饭，可能只需要十几元。
以前大众为它买单，是觉得它高端，现在，味道还是那个味道，服务不如从前，还要坚持加收10%的服务费，消费者只会觉得它的性价比太低。
去年，因为“营业执照期限已满”，鼎泰丰在大陆的两家运营公司之一北京恒泰丰餐饮有限公司，一口气关了10多家分店。
很长一段时间，生意不如想象中爆火。后来，鼎泰丰花大力气结合美国人的口味做了本土化的改造。
美国人喜欢吃鸡肉，于是有了鸡肉味的小笼包。美国中产偏好素食，推出素食馄饨。
而网红们对于鼎泰丰的宣传，也起到了病毒式传播的作用，老外们纷纷涌来鼎泰丰拍照打卡，分享用餐心得，并做了鼎泰丰的黄瓜复刻教学，让它的辣味黄瓜成了网红小爆款。
2024年，全美亚洲餐厅的销售额，在整体疲软的情况下，鼎泰丰却暴涨了7.6%。
但在海外，它为了适应当地市场，做出本土化的改造，再加上社交媒体的宣传，反而火爆出圈。
只能说，时代不同，环境不同，尤其是在日新月异的餐饮行业，更不能抱残守缺，而是要根据形势及早改变，跟上时代步伐。
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